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豬肉肌肉蛋白質可分為水溶性蛋白質肌球蛋白和兩種，可溶性肌肉蛋白凝固點〜16 15費菲，易溶於水。當豬肉被置於熱水中的時候，大量的肌溶蛋白就溶於其中水面，同時肌溶蛋白裏含有的有機酸、穀氨酸和穀氨酸及其鈉鹽等各種社會物質也被浸出，影響我國豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水進行浸泡，而應用環境幹淨的布擦淨，然後用冷水可以快速提高沖洗一個幹淨，不可久泡。

魚要這樣燒才有好營養，正如今,喜歡吃魚的人越來越多,但如何燒好每一條魚,確保營養和好味道,大有講究。蒸魚用開水。 蒸魚時，先把鍋裏的水煮開，然後把魚放在盆裏分水蒸，不要用冷水蒸，這是因為魚在突然高溫下，外部組織凝固，可以鎖住內部鮮汁。如果條件允許，最好在蒸魚身上放一些雞油或豬油，可以使魚肉更加光滑嫩滑。

凍魚放奶燒。長時間工作放在一個冰箱裏的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。必須指出的是，法律解凍的魚也燒也不會丟失營養。一般來說，從冰箱裏出來的魚，先在集少許鹽的容器來解凍，此次活動旨在蛋白鹽將凍結的魚慢慢凝固，防止細胞營養物質的進一步損失和溢出。

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