第一次蒸魚就成功的三大秘訣 - TypingMe
第一次蒸魚就成功的三大秘訣
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  2019-10-30 14:19:36

在《米其林主廚的海鮮全事典》中，紐約史上最年輕的米其林主廚班．波林傑推薦主婦以“清蒸”烹調海鮮，不僅能保留魚貨裏完美的風味，烹煮過程也只需注意三大秘訣，新手也能一次成功。

作為日本歷史悠久的古都，京都除了人文風景優美之外，當地的飲食亦是你不能錯過的。京都有很多獨特美食，出名的「京懷石料理」、茹素者的「精進料理」和日常的「番菜料理」，其中的7款京都美食是必食無誤，如果沒嘗到不能說是一趟完滿的京都旅程。

接下來我想要介紹給大家的烹飪技巧是“清蒸”，這是一種在滾水上方烹煮食物的手法。雖然我在美國鮮少看過主婦或廚師在家使用這項技巧，不過“清蒸”確實是烹調海鮮的好方法，它不僅能保留魚貨裏完美的風味，烹煮過程也很簡單。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，大衆的選擇，特別喜歡他們的番茄濃湯滑蛋粉。濃濃的番茄味，對我這種特別喜歡吃番茄的人，簡直就是遇到了真愛。

由於料理步驟再簡單不過，清蒸重點全擺在留住海鮮本身的單純鮮味，所以你不需額外添加任何東西，不用熱煎鍋煎出香酥外皮、不用加重調味、不用浸泡在湯汁裏煨煮入味，更不需要邊炙烤邊替食材上蜜汁，也不用在醬汁中再烹煮其他食材。你只需要品嘗海鮮食材裏的原味就好，而且蒸煮就跟烘烤、煨煮和炙烤一樣，基本上這項技巧不會讓人太過緊繃。只要把魚放進蒸鍋裏，過程中完全不需要任何外力介入，直到起鍋為止。

多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。

如果你才剛開始接觸蒸煮技巧，“清蒸鱈魚佐薑絲醬油與芥藍”就很適合新手試做看看。只要簡單地替鱈魚排調味，放進蒸鍋裏蒸到熟透，盛盤時搭配薑絲醬油和清炒芥蘭就可以上桌了。你還可以把鱈魚排換成其他精瘦的白肉魚，或是使用黑海鱸也非常適合。等你試做了一些類似的食譜，像是“清蒸黑海鱸佐菠菜、大豆和味噌湯”，或是“白酒醬汁煮朝鮮薊馬鈴薯配蒸鰈魚”之後，你會發現清蒸技巧相當的簡單，制作醬汁和蔬菜配菜還比較麻煩呢。

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