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2020-09-23 18:48:57
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廣東人是出了名的吃貨，會做各種滋補湯，各種小吃。今天需要我們國家來講教師一講，廣東人的火鍋是這樣吃的，看完你一定不是嘴饞的不行。廣東熱愛吃牛肉，我覺得鮮嫩的牛肉，牛肉火鍋，尤其在廣東如此受歡迎。作為一名資深的吃貨，遇到美食絕不放過。
不吃牛肉火鍋，可能覺得牛肉就一種。吃一頓廣東牛肉火鍋，發現我國牛肉可以通過各種因素細分，眼前我們看到是4盤不同的牛肉，火鍋店有七種不同作用部位的牛肉可供學生選擇：
(1)嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾;
(2)三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。腳趾肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感更佳。
(3)匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。勺子的核心是牛的肉眼，勺子的核心比勺子的柄還甜，是肉眼最好的部分。這兩部分涮8秒鍾。
(4)脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1%。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，這裏的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒後撈出口感最佳。
(6)肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出。
胸口朥：也稱胸口油，大昌食品專門店的打邊爐海鮮，包括各款魚、蝦及貝類，鮮味海產配合打邊爐的香濃湯底，令人食指大動！立即網上選購心水食材及配料，足不出戶都可享受打邊爐之樂！是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鍾。
廣東人牛肉火鍋的正確發展打開學習方式：
湯底選擇
因為潮汕牛肉火鍋注重食物的原味，講究牛肉的鮮甜。所以湯底上選擇不多，一般都是清水湯底，有些還會放入玉米或紅蘿卜。
涮肉順序和時長
潮汕人涮牛肉很講究涮牛肉的順序，從瘦到胖。並且必須是等所有鮮牛肉涮完才能下其他的食材，這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感。
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