疫情防控期間，怎樣健康吃菜 - TypingMe
疫情防控期間，怎樣健康吃菜
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  2022-07-21 11:54:34

2020-02-03 11:48:42.0疫情防控期間，怎樣健康吃菜結球甘藍,吃蔬菜,疫情防控,吃菜,光明日報233738焦點圖/enpproperty-->　　疫情防控期間，怎樣健康吃菜　　——訪華中農業大學教授葉志彪　　光明日報記者 夏 靜 張 銳 光明日報通訊員 吳義生　　新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生後，武漢市民十分關註蔬菜供應情況及合理營養搭配。為此，記者專訪瞭國傢大宗蔬菜產業技術體系崗位科學傢、華中農業大學教授葉志彪。　　記者：疫情發生以來蔬菜供應有保障嗎？　　葉志彪：目前蔬菜供應處於正常的供應階段，全國蔬菜總量充足。從蔬菜總量上看，完全可滿足市場需求。　　記者：平常應多吃哪些蔬菜？　　葉志彪：保持平常生活習慣和狀態，盡量多吃蔬菜，吃多種蔬菜。這個季節，應季的大眾蔬菜有大白菜、甘藍、小白菜、萵苣、花椰菜、青花菜、蘿卜、胡蘿卜、蔥、薑、蒜等。在溫室大棚和南方生產的番茄、辣椒、茄子、黃瓜、西葫蘆等，也有比較大的上市量，可供廣大市民朋友選擇食用。　　記者：怎樣搭配更合理？　　葉志彪：一日三餐中，早餐吃鮮菜少，主要是中、晚餐吃蔬菜比較多。應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色重的蔬菜。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，合理蔬菜搭配，合理營養搭配，對維持人體健康，預防疾病是有好處的。　　蔬菜的攝入數量也很重要，每人每天攝入600至1000克的蔬菜，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。除瞭蔬菜，還要有主食和肉蛋奶等不同食物的攝入，保持營養足量均衡。　　記者：怎樣選購好蔬菜？　　葉志彪：新鮮度是購買選擇的最重要指標。不買顏色異常、形狀異常、氣味異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜如小白菜、萵苣葉片呈萎蔫；使用瞭過量激素物質的番茄、辣椒、黃瓜的果實會長成畸形。　　記者：怎樣做菜更健康？　　葉志彪：做菜也是有講究的。首先最好是新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存放傢裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達84%，還產生亞硝酸鹽等有害物質。若要保存蔬菜，應放在避光、通風、幹燥的地方。　　其次不要先切菜再沖洗。在洗切青菜時，若將菜切瞭再沖洗，大量維生素就會流失到水中。　　還有，要用旺火快炒菜。維生素C等怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等，最好涼拌吃。綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易食物中毒。　　此外，燒好的菜要一次吃完。存放和多次加熱，蔬菜中的維生素會不斷損失，維生素C就所剩不多瞭。　　記者：怎樣吃出好心情？　　葉志彪：研究發現，吃足夠的水果和蔬菜會讓人更快樂，高濃度類胡蘿卜素（一種抗氧化劑，使胡蘿卜或番茄等食物具有豐富的顏色）與樂觀主義之間存在聯系。　　常吃甘藍類蔬菜，人會變得精神飽滿，身體健康，心情快樂，吃出好心情。甘藍類蔬菜是一個大傢族，成員有：皺葉甘藍、結球甘藍、球莖甘藍以及花椰菜等。它們都有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。為瞭防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發期，也應當經常吃甘藍菜。　　常吃菠菜，也會心情大好。菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑鬱癥和早發性癡呆等。幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜最多。　　此外，大蒜雖然會帶來口氣，卻會帶來好心情。德國科學傢從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃瞭大蒜制劑之後，可緩解疲倦、焦慮，不容易發怒。　　還有南瓜，吃南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體將其儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。　　記者：怎樣用好保鮮期？　　葉志彪：不同蔬菜種類保鮮時間（貯藏期）不同。保鮮期1個月以上的蔬菜有大白菜、甘藍、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、蓮藕、洋蔥、馬鈴薯等；保鮮期可達1~2周的蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黃瓜、蘿卜、萵苣、大蒜、大蔥等；保鮮期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等綠葉蔬菜，它們都不耐貯藏，保鮮時間1~3天。　　此外，要註意每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0~5℃的環境中，但不能低於0℃。番茄在低溫下保存風味變差，完好的番茄放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處即可。　　為瞭減少購買頻次，購買蔬菜時應選擇保鮮時間長短不一的蔬菜種類進行搭配，同一保鮮期的蔬菜花色品種要盡量豐富一些。若每周買一次菜計，可適當多購買一些保鮮期長的蔬菜種類。易變質腐爛的綠葉菜先吃，耐存放的菜後半周吃。　　《光明日報》（ 2020年02月03日 09版） 保健品品牌 保健品香港 Self Love 調養身體中醫推薦 自然保養 改善暗沉面膜 天然美肌 改善暗沉保養品ptt 保養 抗老化 抗氧化 Clean Beauty 美胸 美胸課程 美胸產品 美胸霜評價 豐胸食物 護肝保健品 豐胸丸 豐胸按摩 膠原蛋白粉 養生保健食品 膠原蛋白飲
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