2019-08-27 11:50:45, 修改于2019-08-27 15:07:49
1，澀味，一般是指羊疝，也指疝氣。羊肉的氣味實際上是由羊的特殊消化系統引起的。綿羊是反芻動物，共有四個胃，其中瘤胃含有大量微生物，用於脂質的初始消化。在消化該微生物期間，產生並吸收一些揮發性脂肪酸並將其摻入綿羊的脂肪中。這是羊肉氣味的來源。
2。品種和部位的影響更為複雜。對於品種來說，山羊的味道更大，而山羊的味道比綿羊重。藏族羊的味道通常最小，其次是棕羊、同羊和小尾寒羊，味道較重。至於位置，腰臀肉的味道一般比較嚴重。
3 . 對於喂食，用穀物喂養的羊將比牧養的羊或草養的羊大得多。 有的羊只吃野草，野生中藥材，像大多數野生山羊一樣，內蒙古，新疆，寧夏牧區散養的羊，氣味比較大.. 有的三個月吃草，有的三個月吃糧就要殺，就像人一樣，多吃雜，氣味自然小.
蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。
4，喜歡吃羊肉的人，喜歡羊肉的味道，沒有氣味，說羊肉味道越多越好吃，這是不為人知的，犯了錯誤。好羊肉應該只有羊肉味道，沒有澀味。也許我的一些朋友對羊肉的氣味感到沮喪。事實上，羊肉的真正質量實際上非常小。
如何去除羊肉的味道主要是在烹飪過程中添加一些輔料，使羊肉的味道慢慢消除，有幾個僅供參考，你可以試試。效果很好。
1、燉羊時，將幾經幹燥的桔皮放入鍋中，煮一段時間，撈出丟棄物，再加入幾經幹燥的桔皮繼續蒸煮，反複數次，直到羊肉風味完全去除為止。
這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。
2，辣椒有其獨特的味道，在制作羊肉時，加入適量的胡椒粉，可以有效去除羊肉的味道。然而，油被粉碎後最好扔掉辣椒，或者用幹淨的紗布袋清洗，否則吃羊肉時很難吃。
三.羊肉加工時，無論是煮羊肉湯、燉羊肉還是火鍋，都可以在湯中放入幾顆綠豆，用羊肉煮，不必撈羊肉，所以聞羊肉的方法也方便快捷。
4 . 羊肉熬制時，將碎丁香、砂仁、豆沙、紫蘇用紗布包好，這樣煮好的羊肉不僅可以去掉，而且羊肉還有獨特的風味。
5，在水中浸泡一段時間，這是必須的，不僅可以清潔羊肉更幹淨，還可以有效去除大部分氣味。但浸泡時間不宜過長，否則羊肉味道不會香。
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