2021-08-01 14:51:32
別吃菜籽油了，會致癌啊！”
近日，“植物油致癌”的風波被炒起，英國某科學家稱“
超市裡的食用油琳瑯滿目，若仔細查看配料表，會發現它們大都來自植物。油脂是人體維持生命的重要物質，面對“食用油風波”，我們該如何選擇，才能給家人做出健康美食呢？
一、
說到油，我們不得不提到脂肪——人體
一個健康成人的體重，脂肪可以保護內臟，是人體自帶的“恆溫器”，還是構成大腦、神經系統的主要成分，與人類生育能力有著重要關係。脂溶性維生素A、D、K、E的吸收也要依賴脂肪。
除此之外，部分人體所需的脂肪酸無法自身合成，這麼看來，吃油確實對人體是有益。不過，過量攝入油脂就要另當別論了。
1、引起肥胖
油脂的熱量非常高，1g脂肪可以產生9000卡熱量，每人每天的油脂攝入應該控制在 若超過這個量，熱量堆積可導致肥胖。
2、消化不良
油膩食物可以刺激胃酸、胃蛋白酶的分泌，特別是晚飯吃得太油膩，睡覺前沒有充分消化和排空，容易
3、引起三高
油膩食物吃多了會加重肝臟負擔，是導致血糖、血脂、血壓的直接因素。
二、植物油和動物油有何區別？哪個更健康？
植物油有“問題”，那麼選擇動物油替代不就行了？在選擇之前，我們先看看兩者之間的區別。
分類不同
成分不同
吸收、熱量不同
膽固醇含量不同
結構不同 植物油含大量亞油酸，耐熱不穩定，過度高溫可分解有害物質。
到底動物油好還是植物油好呢？兩者的好與壞，不能單從本身來看，重要的是看“用量”。
·豬油一定不健康？2h2d
豬油飽和脂肪含量較高，在高溫烹飪時，不會發生植物油般的劇烈氧化，因此釋放出的有毒物質相對較少。而且，豬油所含的
不過，豬油裡的單不飽和脂肪酸比例太少，飽和脂肪太多，因此，豬油好不好還是要看攝入量，如果只是偶爾吃，或一天內用20g以下的豬油炒菜，一般對健康的影響不是很大。
·植物油就一定健康？
不同植物油其脂肪酸構成不同，營養各 例如，橄欖油含有豐富的油酸和多種維生素，非常適合人體攝入。而大豆油、玉米油等含有大量亞油酸，適當攝入對血脂較好，
不過，植物油再健康也終究是“油脂”，研究證明，無論是大量攝入植物油，還是長期缺少油脂攝入，都可能導致心臟與大腦功能受損。
綜上所述，每種植物油的營養不同，
三、吃油要注意什麼
1、攝入要適度
油要吃，但要控制在合理的範圍內。中國營養協會推薦，每人每天的用油標準為25~30克的標準，相當於家用湯匙的兩勺。
2、經常更換，不單吃一種油
吃油要多樣化，建議單不飽和脂肪酸的橄欖油、亞麻籽油等和富含不飽和脂肪酸的亞麻籽油、花生油等替換食用。也可以根據不同的菜式選擇不同的油類，如煎牛扒、烤麵包等可用黃油，炒菜可用花生油，涼拌可用菜籽油。
3、開封後儘快食用
食用油很容易變質，開蓋時間越長，越容易氧化，若是家庭用油量不大，還是建議買小瓶裝。
4、炸過的油不要再用
炸過東西的油，用肉眼看似乎沒有什麼異樣，但油經過高溫加熱後，會產生反式脂肪酸和有害的油脂氧化產物，若繼續加熱，苯並芘等致癌物含量會快速增加。
四、食用油如何存放？
不少人看到食用油包裝上寫著“ 但
食用油開封後，最好在3個月內使用完畢，而且要正確儲存，延緩氧化和酸敗的程度。
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· 在所有材質中，玻璃的隔氧功能最好，建議用密封較好的玻璃存放。
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科學看待植物油與動物油，不可聽信網絡謠言。植物油與動物油的營養成分不同，不存在哪種油會直接致癌的說法，脫離“用量”談“毒性”，都是“耍流氓”。
