2021-08-01 16:41:00
隔夜菜能吃嗎？近年來，朋友圈流行著“隔夜菜不能吃”的說法。有人認為，隔夜菜放置時間久了，確實會滋生很多的細菌和病毒，最好不要吃。
但也有很多人回應說，老一輩的都是吃隔夜菜過來的，那時連冰箱都沒有，現在不也還是很健康嗎？
那麼，隔夜菜到底能不能吃呢？用事實告訴你！
7月20日，一則#一家三口吃隔夜涼拌菜全部中毒#的新聞引起了大家對“
江蘇淮安仲先生和父母三人食用隔夜涼拌菜後，出現不同程度的 經查，仲先生一家為
湖北也發生了類似的情況，73歲的陸大爺因為捨不得倒掉一碗隔夜的蛋炒飯，就想當做晚飯來吃。但就在吃完後的第二天凌晨，大爺開始出現了持續嘔吐和腹瀉，醫生診斷其為感染性休克和急性腹瀉共同引起的
一、隔夜菜還能吃嗎？
和很多人想像中不一樣的是，隔夜菜不是指放置了一夜的菜，而是指放置時間在
關於隔夜菜能不能吃，
研究人員去菜市場購買了肉類、蛋類和蔬菜等32種餐桌上常見的食材，然後根據大多數家庭的烹飪方法，將它們烹飪成30道菜。
接著，研究人員模擬隔夜菜的
保存在2h2d
保存在 菜類中，尤其是
最終，研究人員得出結論：無論是肉類還是菜類，放置時間 特別是菜類，應吃多少做多少，
同時，將烹飪過的菜類放進冰箱保存的時候，應用蓋子或保鮮膜進行密封，減少亞硝酸鹽和菌落總數的產生，降低安全隱患。
奇怪的是，有的人吃隔夜菜之後什麼事也沒有，有的人吃隔夜菜之後上吐下瀉，為什麼會這樣呢？
原來，隔夜菜的問題不在於隔夜，而在於菜本身是否新鮮、製作或保存過程中是否被污染等。所以，隔夜菜產生的健康隱患並不在於隔夜，而在於食物是否被病原體污染，或者食物是否含有毒素。
那麼，有時候飯菜做多了，倒掉又浪費，應該怎麼處理呢？正確的做法
1. 葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完。蔬菜放置過久容易產生亞硝酸鹽，而且營養成分會大量流失，所以最好當餐吃完。葷菜可以在冰箱冷藏室保存2天左右，食用的時候
2. 米飯冷藏，麵食冷凍。隔夜米飯食用的時候可以加點粗糧，熬成粥，或者加點火腿、豌豆、胡蘿蔔，做成炒飯，既不浪費，又能增加營養。麵食最好不要冷藏，而是
3. 剩湯 剩湯如果分量太大無法放入冰箱保存，可以再次煮沸，並加蓋蓋緊，食用的時候再煮沸即可。
二、吃不完的菜該冷著放冰箱還是熱著放?
你是不是聽家裡的長輩說過，剩菜要放涼再放進冰箱保存，否則會滋生細菌。然而，事實恰恰相反，剩菜要熱著的時候放進冰箱保存，才有安全保障。
剩菜中常見的細菌是金黃色葡萄球菌和沙門氏桿菌，有研究發現，如果剩菜的溫度在 尤其溫度在
所以，建議剩菜不要在室溫條件下放置
三、這幾種菜盡量不隔夜！
最後提醒大家：有的菜隔夜了沒問題，吃了照樣健健康康的。但是，有的菜，由於煮熟之後本身就 比如：
1、隔夜的綠葉蔬菜
綠葉蔬菜本身含有的亞硝酸鹽就比較多，其次是根莖類和花菜類蔬菜，最後是瓜類蔬菜。所以，如果同時購買了幾種不同種類的蔬菜，應先把綠葉蔬菜吃完。同時，綠葉蔬菜不適合隔夜，會增加大量的亞硝酸鹽。
2、海鮮
海鮮煮熟時候隔夜放置，會產生蛋白質降解物，使 最佳的保存方法是將生海鮮分類裝好，放入冰箱冷凍室保存。
3、銀耳、蘑菇
銀耳和蘑菇都是屬於比較容易殘留亞硝酸鹽的食物，更別說隔夜放置了。如果煮的比較多，又吃不完，
4、喝不完的湯不要用金屬器皿裝
還要注意，有時候喝不完的湯，應盡量用保鮮盒裝，用鐵鍋、鋁鍋等金屬器皿裝，可能會析出對人體有害的物質。
總的來說，煮熟的食物最好不要隔夜，應當天吃完。同時，還要注意剩菜放進冰箱保存的時候，應生熟分開存放，以免造成交叉感染。此外，還要定期對冰箱進行
