2020-05-14 10:06:41
豬肉肌肉蛋白質可分為水溶性蛋白質肌球蛋白和兩種，可溶性肌肉蛋白凝固點〜16 15費菲，易溶於水。當豬肉被置於熱水中的時候，大量的肌溶蛋白就溶於其中水面，同時肌溶蛋白裏含有的有機酸、穀氨酸和穀氨酸及其鈉鹽等各種社會物質也被浸出，影響我國豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水進行浸泡，而應用環境幹淨的布擦淨，然後用冷水可以快速提高沖洗一個幹淨，不可久泡。
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