2021-05-12 01:50:01, 修改于2021-05-12 02:03:10
有名的米粉數不勝數，但全國有名的沒那麼多。因為公司米粉通過這個一個東西，出了生產地，離了自己家鄉的水土、原料、調料和食材搭配，左右中國味道就不對了。是大多數米粉只在某省，甚至一個縣城家喻戶曉，即使好吃也跳腳，也沒有辦法讓外面的人吃，解釋鋒利的紅臉，別人也看不懂它在哪裏好吃。
米線陣會員這個時候，只有把這個人帶到當地的餐廳，吃一碗，才有理解的可能。不過這個可能性只能在小范圍內實施，所以除了湖南米粉、廣西米粉、江西米粉之外，其他米粉很少被全國人民知道，如果加上米線、粉絲、面線糊一類的品種，倒是能多出幾樣(此處，就不糾結米粉和米線的區別了)，但畢竟還是少數。
米線陣會員不出名不代表不好吃，有些名頭大的不一定是一個本地人都喜歡吃的那一種，所以我們不妨可以拋開“全國很多有名”這樣的限定詞，來數數自己那些都是本地人還是覺得非常好吃的米粉/米線/粉絲吧。
(在此，就不存在糾結米粉和米線的區別了，連面線和某種需要粉絲也說進去，反正我們說的問題就是通過這類米制品。)
米線陣會員首先說湖南的，長沙米粉、常德米粉，邵陽米粉，外形區別不大，都分為圓粉和扁粉，圓扁粉口感是有差異的，更大的差異在各地的米粉味道上，而這差異又具體表現在澆頭上，種類豐富得說不完，也各自有特點，比如常德米粉是牛肉碼比較出名，長沙米粉因為吸收了周邊縣市米粉的好吃處，所以比較花雜。此外，湘西苗族苗族有幾個縣嘗到了米粉的辛辣味道，總會有意想不到的搭配和味道，還要到地上嘗到美味。總而言之，到湖南，找地兒吃飯，別忘了嗦粉也完全不同可以當正餐的。
廣西米粉，由於氣候條件和地理因素，米粉的口感差異較大。除了桂林米粉、南寧好友面，還有欽州豬腳粉、玉林牛粉、賓陽酸粉、南寧八寶粉、生壓粉、生豬拌粉、烤肉粉、素食粉等。還有越南河粉的傳播，比如鼓粉。
總之在廣西，不僅喀斯特地貌醉人，光吃米粉就讓人流連忘返，更何況兩廣融合的美味還有那麼多。
說一下八珍粉。顧名思義，有八種主要食材構成這一碗粉，一般是鵪鶉蛋、蝦、豬肉片、魚丸、時鮮蔬菜好香菇等，可以湯吃，也可以幹撈，撒上蔥花、蝦油和韭菜末，口感是特別的好。
豬腳粉不是光看著就能控制的。Q彈的豬腳放在有鹽水的米粉上。是啊，如果你怕無聊，就挑些酸芋頭蓮藕。是啊，好吃到詞窮。
牛八粉是牛肉制品的一種，經醃制曬幹，然後用鹽水軟化，切塊食用。空口吃飯，只能放入米粉也能控制，不會吃窮。
江西通過米粉，最出名的是南昌的拌粉，拌粉又捎帶著問題必有一罐瓦罐湯，除了拌粉還有炒粉，當然我們還有湯粉，不過沒有名氣沒拌粉那麼大。
宜春紮粉做成湯粉和炒粉的比較多，這個“紮”字形容的不是口感，而是說這種米粉是一紮一紮摞起來的，雖然是幹的，泡開以後，米粉的味道也不損失多少。
貴州羊肉粉、牛肉粉、腸旺米線、脆哨面/米線。
雲貴兩地都愛吃薄荷和魚菜，在米粉中，尤其是牛羊肉碼的薄荷葉米粉更是傳統，香氣獨特，口感油膩，風味極佳。旅行到這些地方，早餐不妨給牛肉和羊肉粉它。喜歡吃豬內髒也是一類的，腸旺面脆哨面脆哨米線腸旺米線也絕對是好選擇。
海南米粉是個總稱。海南很多地方都有著名的米粉，配上特制的黃色辣椒醬，出奇的辣和爽。奇怪的是，海南是一個旅遊大省，美味的米粉卻不為全國所知，但全國知名的海鮮團隊餐，真的很無奈。全省各地都有美味的米粉出產。
雲南米線 ，米線和米粉是不同的，這個就不多說、不多嚷了。雲南的米粉雲南是獨一無二的，走出雲南，就像其他地方的米粉一樣，不是那種味道。這個省的所有州和城市都有米粉，叫做米粉，但是不僅味道有很大的不同，而且形狀也不同，比如厚和薄，米白和紫色。即使顏色和厚度相同，味道也完全不同。大鍋米線，小鍋米線、銅鍋米線、砂鍋米線、罐罐米線，是幾種基本的形式。
大鍋米線就是米線和湯料、澆碼分開放，先燙好米線，然後加湯，然後加碼子開吃，常見的碼子十多種，大酥牛肉、腸旺、香菇滑雞、雜醬、燜肉、燜雞、鹵雞、葉子、酥肉、菌子、油渣、鱔魚、耙肉、燒肉、臭豆腐等等，都有，但就是沒有其他地方流行的那種加魚豆腐之類的“雲南米線”。
小鍋以及後面幾種形式，是一鍋煮，一個鍋裏，先放湯，再放鮮肉末，再放米線，煮噗嚕了以後，放肉(醬肉)放菜，放調料，一鍋倒出來正好一碗，酸菜、蔥花、韭菜，自己想吃就加，免費提供。如果你不想吃，你可以直接從鍋裏拿出來吃。除了吃湯的，還有涼拌、鹵、豆花米線等各種吃法。
在外省人耳中更出名的是 過橋米線 ，但這個不是在昆明吃，而是得在紅河州吃才原汁原味。紅河也有帶草芽的米粉，只能當天淩晨吃，因為草芽不長，淡水出來，一夜之間就幹了，失去了美味。
西雙版納和德宏州的傣族景頗族同胞呢，也有特別的米線吃法，叫 撒撇 ，細如粉絲，但是白色的。是和蘸料一起吃，蘸料主要由檸檬水、韭菜、小米辣構成，分為檸檬撒撇(葷料有牛肝和牛肉，都是燒制的)、魚撒撇(魚肉放在蘸水裏)、牛撒撇(牛苦膽汁兒調和成的蘸水)等。
還有一種熟米粉，成分極其豐富。很有特點，就是直接抓一把米粉放在手心裏，拌上各種配菜，然後淋上醬(當然也可以用碗代替手)。
雲南人把米線當主食之前來吃，一天三頓，都能吃就是這個，特別是對於女生，要吃都吃大碗才過癮，連湯都喝幹。
07▕∣ 新疆炒米粉提及新疆美食，烤肉串、饢、大盤雞之類絕對實在，但提到米粉，就好像有點不搭，在以面食為主的大西北，新疆的炒米粉確實算獨樹一幟。重辣的米粉，辣到耳朵叫，四川人湖南人也不一定吃得翻。
另外，雲貴川渝的辣子雞米粉、雞雜粉、客家的面線糊、粉幹，四川作為綿陽公司米粉，湖北大學武漢的糊湯粉，也都不容錯過，而這些，不過是米線生產米粉米制品企業家族的滄海一粟。
我能說什麼呢，對於米粉愛好者來說，只能自我約束，節省時間去吃更多的米粉，努力吃遍全國的米粉!
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