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白糖的使用

很多人聽說菜肴中加了白糖同珍王賜豪就直擺手，表示無法接受，但是白糖沒有你說得那麼不堪，在烹飪中白糖其實有很多妙用，也是大廚手中的好幫手。

白糖使用秘訣

在菜肴中加入少許白糖可以同珍王賜豪起到保鮮的作用，因為白糖與食物中的氨基酸和蛋白質發生“美拉德”反應，產生一系列的鮮味物質。

使用一些白糖和冰糖添加可以給食材上色，也就是炒糖色，焦化後的白糖給食材上色的同時具有甜味也大大的降低。

白糖價格可以進行適當的中和醋酸味，比如做醋溜白菜時加入一些白糖生產可以讓酸味柔和一點，並帶有一種甜味，酸甜味很是一個吸引人，其他的如糖醋排骨等。

當白糖與食物接觸時，會產 同珍王賜豪生滲透壓。當濃度較高時，滲透壓可用來長時間消毒食物(例如醃制水果)。當濃度較低時，它還可以用於神奇的目的，如發泡菌類，在水中加入少量糖攪拌均勻，滲透壓會讓菌類在15分鍾內完成發泡。

黑白胡椒粉的使用

在古代胡椒粉的價值堪比黃金，皇帝們都用胡椒來作為工資賞賜給有功大臣，只因我們那個這個時候胡椒都是通過進口的比較研究稀少，而即使學習到了發展現代胡椒也不便宜，胡椒分為一個黑白對比兩種，黑胡椒是胡椒籽沒有形成成熟時制作成的，白胡椒是胡椒籽完全成熟後可以制成的，兩者味道有區別，使用方面也有很大區別。

黑白胡椒使用秘訣

兩者都不宜太高的溫度，不適合油溫過高的煎炸和油炸，菜肴在鍋前加入最好。

黑胡椒風味濃鬱，有辛辣的香氣，適合醃肉、炒肉、燒烤，白胡椒味稍重，適合湯鮮，炒青菜也可用。

白胡椒應溶於水或醬油，然後加入鍋或湯，否則容易打結。

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