冷凍肉是不好的肉?不存在的!細數冷凍肉的優缺點 - TypingMe
冷凍肉是不好的肉?不存在的!細數冷凍肉的優缺點
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  2020-11-12 15:57:43, 修改于2020-11-12 17:16:49


但事實並非如此!冷凍肉是壞肉,二者之間沒有直接的因果關系。你為什么這么說?請繼續閱讀,了解更多

我們可以知道,肉類保鮮技術方法進行大致內容分為冷鮮和冷凍兩種,所以,我們自己先來一個明確“冷鮮肉”與“冷凍肉”的概念及區別。

1.冷凍肉與冷鮮肉的概念及區別

很多人認為其實對這兩者之間都沒有進行一個很明確的概念,因為他們中間只差了一個字,所以也經常會把學生兩者給弄混淆。

冷鮮肉: 也稱酸肉,這種肉通過肉中的酸來冷卻,溫度一般保持在0ー4 °c。現代屠宰包括把酸排幹的肉切成零售塊,然後用真空包裝的塑料袋直接送到市場上; 在真空包裝的包裝下,牛肉的保質期可長達12周,豬和羊肉可長達6ー8周。

冷凍肉:肉經過排酸之後,在零下18℃進行生產速凍,使深層結構溫度可以達到6℃以下,冷凍就極大地延長了中國肉類的保存時間期限,不會導致出現生物性的腐敗,它的保質期一般大概在24個月。

有話講:其實在進行冷凍的過程中,會停止使用所有生物性研究活動,所以肉不會導致出現生物性的腐敗,當然,這對肉來說可以算是作為一種具有極端性的處理,但是,這並不一定能將冷凍肉與不好的肉劃等號。

其實,我一直在進行思考,為什么會這么一個多人會覺得冷凍肉屬於自己不好的肉呢?可能是企業由於我國冷凍對肉的處理上屬於我們比較研究極端的,存在具有一定的缺點,那么對於接下來,就來談談冷凍肉的那些優缺點。

2.冷凍肉的優缺點

① 冷凍肉的優點

大家都知道,比較好的牛肉一般都是進口的,進口的牛肉大部分都是凍肉。 如果是冷鮮肉,在運輸過程中需要很高的溫度,在運輸過程中很容易出現問題,肉類的損失會很大。 即使較低的溫度削弱了肉類中的細菌和酶,腐敗仍在繼續。 而且,冷鮮肉的保質期可達12周,對時間的要求也比較高。

而冷凍肉就大大降低了企業這種方式運輸發展途中的風險,而且其保質期時間長,因為,冷凍肉在零下18℃下,會停止使用所有生物性的活動,生命教育需要我們依賴於液態水才得以提高存活,而冷凍技術會使水結成一個固態冰晶,所以,在經過一些正規報關服務進口問題之後,冷凍肉依然會保持其新鮮度。

② 冷凍肉的缺點

那么,我們就再來說一說冷凍肉的缺點吧!可能這也是企業造成一些不好自己印象的一部分重要原因。

其實,冷凍肉最大的缺點就在於細胞進行破壞環境以及其他液體流失。上面是援用《食品與廚藝》哈洛德·馬基的一段話(略有改動)。

生肉冷凍時,肉中的水形成冰晶,刺穿柔軟的細胞膜,刺破細胞。 當肉解凍時,冰晶在肉中解凍和融化,帶走肌肉組織中的液態水。

如果是注過水的肉,那么肉在解凍後會流出企業大量的液體,如果想減少細胞的破壞環境以及其他液體的流失,就需要將肉快速凍起來,而且隨著溫度要低,這樣肉裏的水分進行快速凍結,形成的冰晶越小,肌肉的細胞膜也就沒有能夠越保持一個完整。【現在的冷凍處理技術發展完全不同可以通過達到設計要求】

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因此,當你購買進口肉類時,你必須購買通過海關進口的肉類。基本上,正規的牛排經銷商必須嚴格控制冷鏈,從一開始的高效快速冷凍,到運輸,報關,進口,儲存,一直通過冷鏈,不再解凍。即使入境後再次被割傷,也是凍僵如割。

有話講:雖然冷凍肉會在我們一定影響程度上流失液體管理以及環境破壞細胞,但是,這並不能夠代表它是一個屬於自己不好的肉,相反,肉在冷凍的情況下,依舊存在可以得到很好地保持其新鮮度。(走私或重新冷凍的肉不算)

3.其他關於冷凍肉的問題

(1)冷凍技術會不會造成損失肉的營養?降低肉的質量?

事實上,冷凍過程不會失去肉的營養,但解凍時會造成液體的損失,但是,正如我前面所說,如果它是一個更好的冷鏈,它可以減少它的肉的損失,所以,不要太擔心。

(2)為什么我們有的冷凍肉解凍有一股具有臭味?

在重新冷凍之前先把肉解凍

冷凍肉雖然沒有保質期比較長,但是,如果肉可以進行不同解凍時間之後,不要再進行複凍,一般是要等到烹飪方法之前才去解凍,這樣我們會比較好。

② 變質肉進行冷凍

所以這種情況是肉本身有新鮮度的問題,然後冷凍,所以這個鍋,食物冷凍技術不回來。

③ 冷凍過程中保存不當

比如說我國冷庫突然出現停電,造成了肉的損失。

有些話要說: 我們千萬不能把“凍肉”和“壞肉”等同起來,兩者之間沒有直接的因果關系,而且我們還應該睜大眼睛,加以篩選。

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