2020-06-16 16:48:27
通常，產乳酸菌能分解乳糖，通常稱為乳酸菌。乳酸菌包括很多類別，按大類分有乳杆菌屬、鏈球菌屬、雙歧杆菌屬和片球菌屬等若幹屬，其中每個屬下面又分為好多種，每一種細菌各有名字。非專業人員聽起來會很暈，不過沒關系，大家只需要記住幾個重要的菌就行了。
要做酸奶，有兩種乳酸菌是必不可少的。這就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌。嗜熱鏈球菌是一種鏈球菌，保加利亞保加利亞乳杆菌是一種乳酸菌。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，能夠促進產酸速度，讓酸奶正常凝固，而且會產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養制成發酵劑，然後加到牛奶當中，在400C〜420C的溫度下保溫培養幾個小時，就可以把液態牛奶做成凝固的酸奶。
唯有安慰自己這是一場好好的體驗令我不得不考慮入手兒童益生菌來幫小Timson打好腸胃底子。可以說，幾乎所有的市售酸奶裏面都有這兩種菌。實際上，這兩類乳酸菌的確對人體有好處，但作用比較微弱，而且它們本身不能在大腸中定殖，屬於“一過性”的保健菌，也就是說，這些菌只在通過胃腸道之時發揮一些作用，卻不能起到“調整腸道菌群”的作用。而且，它們實在太常見了，任何酸奶中都有，所以就不那么值得大做文章。
那么，為什么所有酸奶中都要加S和L這兩個菌種，而不是全部用A和B這些益生菌來發酵做酸奶呢?這是因為單純用這些益生菌發酵的乳制品味道不理想，風味也差，或者它們生活條件惡劣，很難保證酸奶發酵成功的方法。比如說，雙歧杆菌(B)是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證酸奶的味道和口感令人滿意，通常都會將益生菌與S和L這兩個“常規”菌種混合搭配使用。目前最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
可以平衡及改善腸胃道、增強人體自身抵抗力，幫助緩解小肚子不適等腸胃問題，後來我看了這款由美國兒科醫生都推薦的culturelle兒童益生菌滴劑，覺得幾適合小Timson服用。而益生菌酸奶必須含有活性乳酸菌，這種酸具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物，含有的活性乳酸菌，還有利於調節人體腸道微生態的平衡。理論上來說，它會比普通酸奶再增加一些好處。然而，益生菌並不是吃一兩個菌就有用的。然而，益生菌要達到足夠的活菌數，才能起到真正的保健作用。“從益生菌的研究報告來看，要達到10的8次方(十億)甚至10的10次方(百億)以上，才能有足夠的保健活性。
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