2020-07-23 12:19:20
日常生活中豬肉頭尾的做法通常就那幾種：醬制、紅燒、煮制等。豬頭：最常見的吃法有：鹵制豬頭肉、扒豬臉等，豬尾巴：常見的也是進行鹵制的做法。前腿部分，上腦：在背部靠近頸的位置，肉質鮮嫩，瘦裏夾肥，很適合炸、溜、燉、燜或者糖醋，夾心肉：在前槽、頸和前蹄膀的中間位置，這部分肉有老筋，有很強的吸水性，非常適合做餡、肉丸子等，小排骨也屬於夾心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等美味菜肴，也可以做成排骨湯;而大排骨，則多是燒烤、紅燒、油炸等做法;
小排骨一般在長條形瘦肉下，稱為“梅花肉”，適合填餡或肉丸，如前蹄：這部分肉皮厚筋，口香糖含量高，適合燉，燉等做法，如紅燒豬蹄。頸肉：就是我們通常說的“血脖”，“坦克頭肉”，老肉的質量，這部分差，肥瘦不分，用來填充爪子之前做：其實，豬蹄，豬蹄只有皮膚，筋，骨無肉，只有削減蹄殼熟即可食用。常規做法是豬蹄：紅燒，醬湯或做成果凍等。前腳爪的蹄筋不如後腳爪的好。
脊背：我們常吃的裏脊就是屬於脊背，當然，它還包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩,用於炸、煎、烤等。外脊也就是因為我們國家通常可以說的“通脊”、“硬脊”、“扁擔肉”，這些問題都是一個比較嫩的部位，適用於炸、爆、炒等烹調方法方式。裏脊肉的質地細嫩，適合爆、溜、炸、炒等烹調方式，比如我們常吃的糖醋裏脊,五花肋條：肥瘦肉有規則地間隔排列，呈現出五花三層，適用於煮制、紅燒、粉蒸、燉、燜等，比如紅燒肉,奶脯：就是我們通常說的“肚囊子”，在方肉下面的豬腹的位置。這塊肉質量很差。 皮通常用來做肉凍，肉用來提煉油(豬油)。
後腿部位,臀尖：也就是豬臀的上部位置，這部分都是瘦肉，而且肉質細嫩，可以用來代替裏脊肉，適用於爆、溜、炸、炒等烹調方式，炒菜時所選擇的豬肉通常選的就是這個部位，坐臀：後臀上方緊貼著肉皮的一塊長方形的肉，這部分肉肉質較老，肉絲較長，一用於煮、醬、炒等烹調方式，外檔：我們通常稱作“後腿肉”、“彈子肉”，前部分的瘦肉肉質較嫩，可以用來代替裏脊肉，多用於炒、炸、爆等烹調方式，後蹄膀：這部分的肉肉質堅實，可以選擇紅燒、清燉等烹調方式，後腳爪：腳爪需要削去蹄殼，多用於醬、煮或制凍。
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