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水煮魚

材料：羅非魚，豆芽，黑胡椒，辣椒，薑，雞精，胡椒粉，辣椒粉，糖，醋，澱粉，大蒜，生薑，蔥，料酒，郫縣豆瓣醬，蛋清，高湯，蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和一個因為蛋清抓勻醃15分鍾。

2.一鍋水，將豆芽水煮焯至8熟，控制幹燥水分，均勻放入盆中。

3、炒鍋放油燒熱，加入花椒和三湯匙紅豆翻炒，加入薑、蒜、蔥、幹紅椒翻炒。

4.倒入清湯，精鹽，料酒，胡椒粉，辣椒粉，少許醋，白糖，醬油，(試鹹淡)。水煮湯，保持大火，一片片的魚進去，用筷子撥散，3〜4分鍾放入雞精(味精或)關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入一個剛才盛豆芽的大盆中。

6，另取一幹淨鍋，倒入油待油熱，關閉加熱幹燥它。然後加入多多花椒及幹辣椒(看嗜辣的個體)，以小火和辣椒炒出香味慢慢地，澆在鍋中的油及花椒，辣椒，一起大盆地的魚(你可以也把在一個大碗裏的辣椒，花椒的頂部，然後在熱油烹調倒入鍋中)灑大蔥即可。

東坡肉

具:豚肉、老抽、生抽、砂糖、八角、丁香

做法

將大塊豬肉洗淨，放入冷水鍋中，加料酒燒開，撇去泡沫，燒開4、5分鍾取出，切成約4、5厘米的盒子。

2，一個用於根洗滌韭菜;生薑去皮絨毛; 2,3八角，胡椒，桂皮，丁香小備用。

3、將香蔥均勻以及鋪在選擇砂鍋放在底部，薑塊均勻沒有放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水可以不要自己沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個一個小時，後期入鹽調味。

4，打開蓋子輕輕翻轉肉，面向皮膚的，半小時到煨煮

翡翠白玉卷

材料：肉150克，蝦50克，大白菜1個，胡蘿卜20克，蘑菇2個，甜玉米50克，生10毫升，酒5個，澱粉5克，胡椒1克，香油5毫升，鹽少許

做法

1. 把整個卷心菜葉子去皮，用清水洗淨，然後把葉邊切掉

2.葉子在燙軟撈出備用後沸水

3.香菇和胡蘿卜進行洗淨自己分別切碎末，蝦仁切碎

4.肉末加入蝦，醬油，料酒，澱粉攪拌均勻，再加入香菇和切碎的胡蘿卜，甜玉米，香油和少許鹽混合

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5.取一張白菜葉鋪開，在上面可以放入進行適量的餡料

6.用葉子把肉包成一個圓柱形，把它密封下來，然後把它編碼到托盤裏

7. 蒸8分鍾直到完成

8.取下蒸餾湯成炒鍋，加少許醋，糖和鹽以煮沸，勾芡白菜卷可以被倒入

宮保豆腐

材料：豆腐2，大蔥，一個紅辣椒，將50克花生，200㏄色拉油，豆瓣醬1茶匙MSG 1/4茶匙，1/2茶匙糖，1/4茶匙玉米澱粉，白醋1/4茶匙

做法

1.熱水可以加入1茶匙鹽煮至滾，將豆腐切成丁狀放入汆燙後撈起、瀝幹備用。

2.將調味料2的豆瓣醬、味精、糖、太白粉及白醋都是一起調勻兌成汁備用。

3.鍋中，倒入沙拉，以熱油，炒一起放入豆腐湯，直至金黃撈起。

4.同作法3鍋，轉小火放入辣椒片、青椒蔥段炒約半分鍾。

前菜在實踐中鍋中倒入作法4 3的做法和防火炒豆腐汁2轉1分鍾左右，加入醋，大蒜，花生一起攪拌鍋。

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