2023-04-13 14:23:59
國內的釀酒文化歷史發展悠久，在農村、幾乎成為家家戶戶都會通過自己釀點小酒來喝，那麽，釀酒的原理分析是什麽呢?如何製作出一瓶唎酒師課程成品酒呢?下文進行分享釀酒的原理和製作方法步驟，感興趣的釀友們一起來可以了解一下吧!
其實，葡萄酒的原理很簡單，無非是利用微生物發酵過程中含有一定量的酒精飲料，當然，實際操作遠沒有這麽簡單。一般來說，一瓶白酒的誕生，一般通過以下步驟: 原料選擇、曲製、發酵、蒸餾、陳化、勾兌、灌裝。
選料
谷物是酒的肉，一般以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、大麥等谷物和豆類(不包括土豆、水果和蔬菜)為原料，它要求作物的谷物均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、適當幹燥、無沈澱物、無異味，以及無其他雜物。
當然，原材料也包括一些配件，除了水是重要的原材料之一，所謂的「水為血的酒」「好水釀酒」，即重要的水為酒。
製曲
大曲是酒的骨骼，製曲是釀酒過程中的重要環節。縱觀世界各國用糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩類:一類是利用糧食發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，再由酵母將糖轉化為酒精(如啤酒);另一種是用發黴的糧食製曲，用酒曲中含有的酶製劑將糧食原料糖化發酵成酒。第二種方式用於白酒釀造，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化為葡萄糖)。
發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產發展過程管理中都可以采用不同固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程我們其實他們就是將上一個重要階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
蒸餾
為了提高酒精含量(度) ，有必要進行蒸餾凈化，主要采用蒸餾桶作為容器(半固態法)進行緩慢蒸餾，也可以采取黃水、雞尾酒進入鍋底進行蒸餾的措施。經過蒸餾操作，得到的葡萄酒度一般較高，不同批次的原酒其品質、風格各不相同，需要分批貯存。
陳釀
衰老也叫衰老。當我們說「葡萄酒是陳年的芬芳」時，我們指的是經歷了「陳年」過程的葡萄酒。蒸餾後的高度粗製酒只能算是半成品，辛辣不含酒精。只有在特定的環境中存放一段時間，使其自然成熟，才能使酒體柔和適口，醇香四溢。最好把儲酒容器放在陶罐裏，大一點的儲酒容器可以用不銹鋼等材質。，並盡量不使用金屬鋁容器。葡萄酒儲存要自然陳釀，禁止使用催化劑等化學方法。
勾兌
是的，盡管業內有人為了消費者的誤解而將這一過程稱為「調情」，但應該強調的是，這裏所說的勾兌與普遍理解的「三精一水」勾兌是完全不同的。這裏的調配是允許不同輪次、不同檔次的葡萄酒和各種風味的葡萄酒進行調配，決不允許用混合風味的酯類和非白酒發酵的風味物質進行調配。
前面解釋過，原酒(也叫基酒)是從甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出來的，酒精度一般在70度到85度之間。因為生產批次和蒸餾批次不同，這種原酒或基酒的口感和風格也不統一，所以不能直接飲用。為了統一口感，去除雜質，協調風味，降低度數，方便消費者飲用，唯一的辦法就是「勾兌」，白酒廠家也稱之為勾兌。
灌裝
經過勾兌後的成品酒經過實踐檢驗一個合格後，方可灌瓶貼標。然後我們就可以開始進入市場和消費者見面了。
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