岔路迷茫

薩莉亞的垂直采購管理體系!

在餐飲服務行業發展面臨“三高一低(房租高、人力資源成本高、食材成本高、毛利低)”困境的當下，薩利亞憑借著高性價比的產品和極強的成本管控能力，殺出了社會一片屬於自己的市場。在餐飲微利時期，其經驗和方法，可能會給餐飲者一些啟示。

餐飲業的投資者告訴記者，成本控制策略是 saizeriya 商業模式的核心。畢竟，在如此低的菜品價格下，任何一間餐廳要實現公司盈利，除了“多銷”，成本管理控制也必須能夠做到一個極致，這也是中國日本對於企業的特點。

首先，薩莉亞建立了自己一套垂直采購管理體系，原材料的采購、制作、銷售人員均由公司主要負責學生完成，公司有一整套明確的采購成本指標，全權操作直營門店食材的采購，並由中央政府統一物流配送，節省了間接影響的人工費用及中間產品供應商的費用;

與國內眾多餐廳的常用的績效考核不同，薩莉亞重點考核“人時營業額”(人時營業額=總營業額÷總勞動時間)，即一名員工一小時所能實現的營業額，講究單位時間內的勞動效率，以此實現較少的人力維持經營，降低勞動力成本。

第三，薩莉亞的每家門店都不需要專業廚師，所有菜品都在中央廚房上菜，現場加熱、榨汁、裝料、上菜，既提高了效率，加快了上菜速度，也提高了翻台率。

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