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天然色素的優勢包括：

許多來自動物、植物的組織，所以Spirulina company一般來說對人體的安全性較高;

有生理活性，所以有營養作用;

可以更好地模仿自然物體的顏色，色彩更自然。

天然色素的缺點包括：

大多對光、熱、氧、金屬敏感，穩定性差;

染色力差，染色溫度不均勻;

對 pH 值變化非常敏感，色調會變化很大;

種類繁多，性質復雜。

天然色素的分類：

多烯色素，即類胡蘿蔔素，是一種主要分布在生物體內，呈現黃色、橙色、紅色甚至紫色的色素。它是一種脂溶性色素，是 spirulina liquid一種基於異戊二烯殘基組成的共軛雙鍵長鏈的化合物。主要包括胡蘿蔔素、葉黃素等700多種成分，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃質等。作為維生素A的前體，在抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力、保護心血管系統等方面發揮著重要作用。目前，全球天然類胡蘿蔔素年產量近1億噸，產品開發和應用非常廣泛。

多酚類色素主要包括 blue spirulina powder花色苷、花色苷等。花青素是一類重要的水溶性植物色素，主要與糖類物質發生糖基化反應，通常指類黃酮及其衍生物，是廣泛分布於植物花、果、莖、葉細胞中的一種水溶性黃色物質。

黃酮類色素是具有酮羰基結構的水溶性色素。它們的衍生物通常呈黃色，具有清除氧自由基、抑製脂質過氧化和延緩衰老的功能，廣泛應用於食品和醫藥領域。如姜黃，具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤作用，沙棘黃色素，主要存在於沙棘果皮中，色澤鮮艷，著色力強，安全可靠，還可以提高風味，是重要的食品添加劑。

醌酮色素，即具有醌類結構模式或能通過生物技術合成醌類的化合物都屬醌類色素，如紫草中的紫草素類和異紫草素類，茜草中的橙色茜草素等;具有發展較好的生物化學活性，如抗炎、抗病毒、抗衰老和抗腫瘤等。

在我們的生活中，這些食物中都有天然色素

生活「好色」一點，健康一點

你知道食品中的天然色素嗎? 它已經成為健康市場發展的趨勢之一