2022-08-03 16:38:39
先秦儒家傳統《禮記.禮運》,對飲食有句百世不刊的經典名句,這便是:“飲食男女，人之大欲存焉。”它比孟子的“食.色，性也”還要完全，食和性不僅是抽油煙機人類本能的欲望，而且是天下之大欲，這一“大”字,把飲食提高到至上的位置。
對這“大欲”觀念作出實際闡釋的，有許多鴻儒碩學，雖然他們派系不一，師承不同，又都在高度肯定人生欲望，追求足食美味的問題上發表過經典的看法。
《管子》中雲“人與天調，隨後天地之美生。”是故，自然有一年四季，日出日落,人每一天、每一個時節還會相應的發生改變。因而，做為民生之本的“食”，也應該依照切合自然的規律，這是健康之本。
荀子說:“若夫目貪色，耳好聲，口好味，心好利，骨體膚理好愉佚，是皆生在人之情性者也。”韓非子說:“人無毛羽，不衣則不犯寒。上不屬天，而下不著地，以胃腸為根本,不食則不能活,要以不免於欲利的心。”.
楊朱覺得人的本性是:“恣耳之所欲聽，恣目之所欲視，恣鼻之所欲聞，恣口之所欲言，恣體之所欲安，肆意之所欲行。”
《呂氏春秋》覺得“聖賢深慮天下，莫貴煮食爐推介 於生”。這部書正是從“貴生”的高度，對秦代的飲食理論開展系統的總結,寫出《本味》《本生》《盡數》等不朽的章節,變成秦代的烹制秘笈,享名千載。
在先秦諸子中即便主張以苦行對待生活的《墨子》也是如此地聲稱:“食為生命之基。”
在儒家心目中，飲食不僅是滿足人欲的需求，更為重要與天理互通，《左傳》中“民之所欲，天必從之”表現出人欲和天理相應的必然性。到漢朝董仲舒天人合一觀念向日用消費生活的推進，使這一觀念系統化。師承儒家的思想家們無不秉持這一觀念，做出自己的解釋。宋朝大儒朱熹說:“飲食者，天理也。規定美味，人欲也。”
清朝理學家戴震說:“人生而有欲、有情、有知，三者氣血心知之自然也。”欲是什么?他又說:“不過懷生畏死，飲食男女，與夫感於物而動者。”主張煮食爐推介 修心養性的張載也認為:“飲食男女皆性也，是烏可滅。”
儒家的飲食理論高度凝煉地描述了民食即天理的倫理觀念。從傳授農業的勸農書“民為邦本,食為民天”到戶戶持有的家訓“食為民天，民非食不生矣，三日不粒，父子不能相存”，這一觀念在中國深人人心。飲食是天理、人欲這一信念的確立,對國家而言，使曆代王朝的當權者都把“足食”做為富國強兵的基本國策;對民眾而言，追求溫飽和美食變成存活、發展和享受的合理要求,這是中國餐飲業發達，烹飪技藝精益求精的源動力。
相關文章：
