你知道做了這麼久蘑菇的正確吃法嗎？ - TypingMe
你知道做了這麼久蘑菇的正確吃法嗎？
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  2019-11-06 12:05:27, 修改于2019-11-08 12:29:42


鮮香菇的挑選方法

望、聞、摸

優質的新鮮蘑菇需要蘑菇狀，菌蓋卷，果肉厚薄，菌褶白色整齊，清潔幹燥，菌蓋3至6厘米，菌柄短而鮮，尺寸是一樣的。這把針用手很硬。手被松開後，是蓬松的。用手觸摸略濕但不粘手，無黴變，色黃、色黃、香為佳。

用水滋潤發黑，或太幹，用手弄破，質量不好；如果蓋子表面又黑又滑，如果真菌褶皺有棕色斑點，就不宜吃。一些非法攤販為了保持鮮菇，用甲醛泡蘑菇，所以在選擇蘑菇時一定要有氣味，是否有刺鼻的氣味。

在家做出健康瑤柱金菇扒西蘭花，以百分百香港製造的淘大減鹽蠔油加入減鹽頭抽或金標生抽，即時提升菜餚鮮味，味道濃郁但又不失健康。淘大醬汁一直用心製造，食譜亦包羅萬有，為煩惱菜式的您增添靈感，陪伴每個家庭溫馨渡過每一餐。

幹香菇挑選方法

看到的顏色外觀：蘑菇形狀厚肉，蘑菇表面光滑，均勻的尺寸，緊褶細白色蘑菇，蘑菇莖體積的矮胖，邊緣，肥大。黃棕色或暗棕色顯色性好，良好的蘑菇將面臨輕微霜凍。

氣味：有濃鬱獨特的蘑菇香味。沒有香味，或有其他奇怪或發黴的味道，質量差。手感：幹香菇應幹燥，水分含量應為11%～13%。但不能太幹。捏的時候壞了。質量不好。

接觸幹燥的程度：幹燥蘑菇的含水量適合11～13，比較簡單而不破碎。不要太幹，夾緊的質量不好；不要太濕，否則不利於貯藏，容易變質。

香港就密切關注生態環境，就連出售的各品牌急凍水產，即可持續海鮮，讓市民吃得更放心。

幹香菇不能過度浸泡

香菇的種類或制作工藝不同，但在泡制時間上也可以有所不同，但一般泡制2至5小時後，手感完全軟化，不適合長時間浸泡..當香菇發泡時，溫度在70°C左右的溫水是合適的。這也是一個提醒，香菇的水不會完全脫落，可以重複使用。在浸泡幹燥香菇的過程中，部分營養成分被部分溶解在水中，如水溶性維生素如B族維生素，多糖物質具有增強免疫力、抗腫瘤的作用。事實上，只要在浸泡前對幹燥的香菇進行清洗，浸泡後的水就可以完全重複使用。例如，可以用蘑菇燉湯，這樣湯更香，營養更好。

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